ขณะที่เธอกอดแพะตัวหนึ่งในฟาร์มของเธอ รัชนีกร “ไก่” ศรีคงถามพวกเขาว่า “ขอความรักจากเธอ คุณรักฉันไหม?” อาจฟังดูแปลกที่มีคนพูดคุยกับสัตว์ แต่นั่นอาจเป็นความลับเบื้องหลังชีสงานฝีมือที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มของ Little Goat Farm Cheeseryไคเจ้าของมันคิดอย่างนั้นอย่างแน่นอน เธอเป็นผู้ผลิตเนยแข็งหญิงคนแรกของประเทศไทย และฟาร์มแพะของเธอที่นครปฐมอยู่ห่างจากกรุงเทพฯ หนึ่งชั่วโมงโดยรถยนต์ เธอเล่าว่า “ในประเทศไทย เราเลี้ยงแพะแตกต่างจากยุโรป ลักษณะของนมของเรานั้นแตกต่างกัน เราเรียกว่าเนยแข็งในท้องถิ่น แตกต่างจากชีสนำเข้าและเป็นเอกลักษณ์ของประเทศไทย
ไคผลิตชีสแบบนิ่มและแบบแข็งกว่า 20 ชนิด (ภาพ: Freestate Productions)
ที่เกี่ยวข้อง:
คลับอาหารค่ำแห่งใหม่ใน DEMPSEY เปิดให้บริการหลังเที่ยงคืน
อดีตสัตวแพทย์เคยอาศัยอยู่ที่หมู่บ้านหนองจอกทางตะวันออกเฉียงเหนือของกรุงเทพฯ ซึ่งเธอสังเกตเห็นว่าเกษตรกรขายแพะเพื่อเอาเนื้อเท่านั้น ส่งผลให้นมแพะล้นตลาด
“สามีของฉันเรียนอยู่ที่ต่างประเทศในเยอรมนีในโรงเรียนสัตว์แพทย์” ไก่แบ่งปัน “เขาบอกว่าคนในยุโรปไม่ดื่มนมแพะ พวกเขากินชีสจากแพะ ดังนั้นฉันจึงค้นคว้าเกี่ยวกับรสชาติ เนื้อสัมผัส และความรู้สึกของชีส ฉันดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำชีสครั้งแล้วครั้งเล่าก่อนที่จะเริ่มทำมัน”
ไก่และมงคลสามีของเธออาศัยอยู่ในฟาร์มในจังหวัดนครปฐม ขับรถหนึ่งชั่วโมงจากกรุงเทพฯ (ภาพ: Freestate Productions)
ไก่เลี้ยงแพะประมาณ 30 ตัว (ภาพ: Freestate Productions)
ที่เกี่ยวข้อง:
ในสิงคโปร์ อนาคตของอาหารอินเดียรสเลิศจะเป็นอย่างไร
พี่ชายของไก่ซื้อที่ดินของเธอที่นครปฐม และเธอลาออกจากการศึกษาระดับปริญญาเอกเพื่อเริ่มทำเนยแข็งด้วยแพะ 30 ตัว เธอนำเสนอชีสชิ้นแรกให้กับเชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสชื่อ Herve Frerard ซึ่งดูแลร้าน Aldo’s Bistro ในกรุงเทพฯ และเขาได้สอนเธอถึงวิธีแยกแยะกลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติของชีสที่ดี
ในตอนแรกเธอไม่เข้าใจแนวคิดของการทำชีส แต่เธอมีช่วงเวลาที่น่าจดจำเมื่อเฟรราร์ดอธิบายว่า “ไก่ ชีสคือ ‘ปลาแดก’ (ปลาร้า) ในวัฒนธรรมของคุณ”
credit : แนะนำ : รีวิวเครื่องใช้ไฟฟ้า | รีวิวอาหารญี่ปุ่น | รีวิวที่เที่ยว | ดาราเอวี
